Fuente para compartir Charcutería Chic

Ingredientes Fuente para compartir Charcutería Chic (4 porciones)

• 6 Aviko plant-based Cheez Onion Rings
• 6 Aviko plant-based Chicken Pops
• 6 Aviko Cheezy Black Nuggets
• 300 g Sweet Potato Fries
• 1 ración de Steak Tartar*
• 1 porción de tostadas de masa madre*
• 50 gramos de jamón crudo
• 75 g de paté (de campo)
• 100 gramos de queso brie
• 1 mini quiche fría
• 2 higos frescos
• 50 g de pepinillos

Salsas

• 50 g de mayonesa de trufa
• 1 ración de chutney de higos*
• 1 ración de crema de estragón*

Modo de preparación

Steak tartar - 4 porciones

• Cortar 500 g de lomo en cubos pequeños de no más de 3 mm. 
• Para el aderezo, mezclar 2 yemas de huevo con 1 cucharadita de mostaza fina. Incorporar 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar 1 chalota pequeña finamente picada, 1 pepinillo agrio pequeño (dulce) finamente picado, 2 cucharaditas de alcaparras picadas en trozos grandes y 1 ramita de perejil finamente picado. 
• Reservar el aliño y el Steak tartar tapados en el refrigerador. Justo antes de servir, cubrir el filete tártaro con el aderezo y sazone con sal y pimienta.

Tostadas de masa madre - 4 porciones

• Precaliente el horno a 200 °C. Cortar 1 baguette de masa madre en rodajas finas y colocarlas en una bandeja para hornear. Rociar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. 
• Tostar el pan en el horno precalentado durante 8 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Guardar las tostadas en un recipiente hermético.

Chutney de higos - 4 porciones

• Cortar 500 gramos de higos frescos y 100 gramos de higos secos y ciruelas pasas en trozos pequeños. 
• Llevar a ebullición los higos con las ciruelas pasas o los higos secos, 200 g de azúcar, 150 ml de vinagre balsámico blanco, 2 chalotas finamente picadas, 1 cucharadita de canela molida y las hojas de 5 ramitas de tomillo. 
• Bajar el fuego al mínimo y dejar que el chutney se reduzca hasta alcanzar el espesor de la mermelada en 30-45 minutos. Verter el chutney en un frasco limpio, dejarlo enfriar y guardarlo en el refrigerador.

Crema de dragón - 4 porciones

• Hacer puré en una procesadora o con una batidora de mano las hojas de 2-3 ramitas de estragón con 200 g de mayonesa. Guardar la crema de estragón en un frasco limpio en el frigorífico. Colocar un punto de crema de estragón en cada paleta de pollo y decorar con berros.