Menú de temporada: cómo tentar a sus clientes
El menú de comidas y bebidas de temporada puede aumentar las ventas del restaurante en un 10-15 %. ¿Cómo crear un menú de temporada rentable que los clientes adoren?
Opción limitada
El poder de los platos y bebidas de temporada se encuentra en el mecanismo de opción limitada, que es una forma ideal de generar ventas. Se espera que los restaurantes que rediseñen sus menús con eficiencia aumenten sus ganancias entre un 10 y 15 %(estimación de Menu Cover Depot).
Las bebidas especiales y los platos únicos de temporada son un tesoro para los clientes. Además, fomentan un mayor gasto en cada visita. Tenga en cuenta que la popularidad de un plato de autor no siempre se refleja en su rentabilidad. Incluso los jugadores más grandes del mercado crean platos especialmente para intrigar a los clientes y alentarlos a visitar el lugar. El sector de la alta cocina es uno de los mejores en este arte. Por ejemplo, en el otoño del 2021, el famoso Noma de Copenhague ofrecía un flan de seso de reno (servido en una calavera), una bola de masa rellena de caldo de oso o sesos de pato.
Sin embargo, el principio de incentivar a los clientes con una opción limitada también se aplica a los lugares populares o las cadenas de comida callejera. Incluso si las opciones principales se venden con un margen bajo, o incluso al costo, los demás elementos del menú están diseñados de manera tal que generan mayores ganancias para los propietarios de los restaurantes. Algunos productos y platos de temporada pueden incluso ganar un estatus icónico, como el Pumpkin Spice Latte de Starbucks o la hamburguesa Lumberjack de McDonald's.
Destacarse del resto
La crisis debida a la pandemia incentivó la creatividad de los restaurantes para atraer clientes. Los menús de temporada no son solo los que se basan en productos disponibles en una temporada determinada. Se incluyen menús narrativos sobre cultura, eventos o incluso moda.
El último informe "Global Menu Innovation" muestra otras nueve tendencias interesantes que aparecen en las cadenas de restaurantes de todo el mundo. Una de las más llamativas es la mezcla exótica de platos, como en el caso de los tacos de pollo fetuchini carbonara. Se trata de una pasta con base de queso que se sirve en tacos de pollo frito. Esta preparación es conocida por su practicidad. El enfoque vegetariano de la comida callejera popular es otra tendencia que ha llamado la atención. El lomito Vegas de Betos reemplaza las clásicas lonchas de lomo por berenjenas, y completa el sándwich con huevos, mayonesa, queso, tomate y ensalada.
Otra forma de atraer la atención de los clientes es usar alimentos de colores inusuales. El Burger King indonesio ofrece un emparedado morado que incluye pan morado y repollo morado, así como también arándanos que complementan el color. El menú morado también incluye pollo frito coreano, helado morado y postres del mismo color.
Precios del menú
¿Cómo establecer los precios? La falta de mano de obra debida a la pandemia, así como el aumento de los salarios, la inflación de los precios y los crecientes problemas de suministro afectan a empresas de todo el mundo. Estos interrumpen la rentabilidad de los restaurantes y causan aumentos de precios. Por otro lado, imponen más creatividad al momento de definir el menú de los restaurantes. Por ello, un menú de temporada diversificado es una buena herramienta y un excelente pretexto para aumentar los precios de manera "camuflada", de tal manera que no afecte a los clientes.
Analice los datos de temporadas anteriores y observe los resultados de este año. Esto le ayudará a saber qué platos mantener en el menú para el año siguiente. Tal vez algunos de ellos se conviertan en su sello distintivo con el pasar del tiempo. El análisis también le permitirá determinar qué platos especiales del año anterior debe reemplazar por opciones nuevas.
La clave es la planificación
Una buena idea es planificar con mucha antelación el menú de temporada, sobre todo si se va a basar en ingredientes perecederos. Si sus proveedores de productos frescos no pueden proveer suficientes ingredientes de temporada, o si no tiene un espacio de almacenamiento adecuado, puede recurrir a un proveedor de productos semielaborados de confianza. Por ejemplo, Aviko obtiene sus productos congelados directamente de productores, proveedores locales certificados con años de experiencia comprobada. La moderna tecnología de congelación rápida mantiene los productos Aviko lo más frescos posible. Es una solución fiable para garantizar la calidad y la continuidad del suministro.
Sin embargo, no hace falta que su restaurante tenga estrellas Michelin para atraer a los clientes leales con regularidad y así aumentar los ingresos de manera constante. Si sus propuestas de temporada están bien pensadas y combinadas con el resto de sus opciones, el poder de los menús de temporada puede funcionar a su favor durante todo el año, ya sea que tenga una pizzería, una hamburguesería, un puesto de comida en la calle o incluso un bar que sirva papas fritas belgas y cerveza.
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