La filosofía de crear un menú de temporada

La filosofía de crear un menú de temporada puede variar. Puede ser una carta de menú adicional o el principio de elaborar un menú rotativo completo.

También es importante estar al tanto de las tendencias actuales en el menú. McDonald's ha aprovechado mucho la tendencia de personalización al presentar cuatro "menús secretos" nuevos creados por los clientes. Incluye la "Tierra, mar y aire", una Big Mac que contiene una McPollo y un Filete de pescado, además de los ingredientes habituales de una Big Mac. "A todos nos pasó que no podíamos decidir entre carne de res, pescado o pollo. McDonald's te permite elegir los tres en el mismo sándwich", explican en el portal Restaurant Business. "Esta campaña demuestra que nunca fue 'nuestro menú'. El menú es de nuestros fanáticos", dijo Jennifer Healan, vicepresidente de marketing.

Diseño de un menú sustentable 

¿El menú debe ser ecológico? Los restaurantes se enfrentan a otra tarea que plantean sus clientes. Deben prestar atención a la tendencia cada vez mayor de conciencia de salud y calidad de los alimentos. Su importancia se describe en el último informe "Direction: Restaurant of the Future" (Direcciones: el restaurante del futuro) que publicó EIT Food. Entre sus coautores, hay gastrónomos polacos y profesionales del sector HORECA con muchos años de experiencia. Resulta que hay muchos problemas para cumplir con esas expectativas: la disponibilidad de los productos, la capacidad de producción, el transporte y el envío a tiempo de los agricultores y productores locales ahora populares. ¿Qué se puede hacer?

Se puede disminuir la cantidad de productos que se utilizan y preparar un solo producto de varias maneras como un "menú temático". Por ejemplo, un chef famoso británico, Nuno Mendes, en una conversación con el portal Fine Dining Lovers compartió cuatro recetas poco frecuentes con puerro. Incluye puerros asados y espárragos blancos, puré de papas colcannon con col y puerros, sopa cremosa de guisantes y puerro con crutones, y panqueques de trigo sarraceno rellenos con puerro.

Bebidas de temporada

La temporada y la creatividad pueden afectar no solo a los platos, sino a las bebidas, como las de Año Nuevo y otras bebidas festivas, tragos de verano, con y sin alcohol. En un estudio realizado por The NPD Group, se demostró una alta correlación entre las ventas de alimentos y bebidas: las bebidas de temporada que se sirven como aperitivos aumentan el promedio de la cuenta (el portal Snachink informó un aumento promedio del 25 %).

Los márgenes, que suelen variar entre el 25 % y el 30 % por bebida, son mayores en el caso de los tragos especiales que coinciden con la temática del restaurante. Es un gran tema para que los meseros analicen con los clientes y para comunicarlo en las redes sociales.

En el invierno, los cócteles calientes con chocolate caliente, sidra, advocaat o café son un reemplazo muy generalizado del postre. Durante la primavera, se suelen ofrecer sabores sutiles, como albaricoques, aguacates o frutillas. Incluso los aguacates y el apio nos recuerdan que la vida volverá a florecer. Los cócteles de verano con ananá, limón y mango, o pepino fresco, no fallarán. Cuando comienza a hacer frío, comienzan a predominar los cócteles con mucho sabor dulce y terroso. Puede usar manzanas, peras, jengibre, frutos secos, zanahorias, arándanos, higos, canela y, por supuesto, especias de tubérculos. Cuando hace mucho frío y no es tan agradable, puede optar por sabores cálidos, dulces y agradables, como arce, menta, chocolate y espuma dulce. (Guía de Binwise "Menu Engineering for Bars: Boosting Menu Profitability")

Menú de temporada: un éxito en las redes sociales

El menú de temporada es un atractivo en redes sociales para el paladar y la vista. Por lo tanto, es igual de importante elaborar una estrategia para promocionarlo. Asegúrese de tomar fotografías creativas, grabar videos, por ejemplo, con un chef o un barman para publicar en las redes sociales, y preparar descripciones sofisticadas de los platos disponibles para que aparezcan en el sitio web y en el menú.

¿A quiénes puede ofrecerles el menú? Se recomienda meticulosidad al momento de crear una base de datos de los clientes habituales. Este es el público que tal vez sea más receptivo a sus novedades. Por lo tanto, la comunicación a gran escala podría ser una pérdida de dinero. La descripción debe incluir las fechas en que está disponible el menú de temporada, así como también un enlace para que los clientes puedan reservar una mesa en línea.

Mejore sus opiniones en línea

El camarero bien informado y comprometido es la herramienta de comunicación de marketing más importante del restaurante. Los camareros deben ser los primeros en probar las nuevas opciones para tener una mejor idea del sabor y la textura del plato. De esta manera, sabrán cómo combinar la comida con vinos y otras bebidas. El maridaje creativo también es una buena prueba para los proveedores: estos deberían ayudarle a combinar las bebidas con los platos, así como a crear un menú de temporada completo y creativo.

El lanzamiento del menú es una excelente oportunidad para organizar un evento especial o una velada de verano con música. También es importante organizar cenas con influencers, para que estos puedan dar su opinión respecto al menú. Podrían dedicarse a escribir la primera opinión del menú de temporada en su blog, en una atractiva historia de Instagram. ¡A veces, una opción de temporada bien elegida en el menú, como las trufas de verano, es suficiente para alimentar una opinión en el blog del mejor crítico culinario de Londres! Andy Hayler visitó el Zafferano de Londres y elogió el lugar por la "excelente textura y la suave fragancia terrosa" de los champiñones (servidos con pasta). ¡Y le dio 15 puntos sobre un total de 20!

Fuentes:

• 4 formas de mejorar las ventas de un restaurante con el menú de temporada
• https://blogs.constantcontact.com/seasonal-menu/
• Poussée de fièvre sur l'apéritif, + 30 % en été!
• https://aaronallen.com/blog/restaurant-innovation
• https://home.binwise.com/guides/drink-menu-engineering#toc-menu-engineering-analysis
• https://www.menucoverdepot.com/resource-center/articles/restaurant-menu-engineering/
• https://www.fastcasual.com/blogs/10-robots-automating-the-restaurant-industry/
• https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/robots-in-restaurants
• https://www.fakt.pl/wydarzenia/polska/poznan/robot-kelner-jest-testowany-w-polskich-restauracjach-robi-furore/m3yf492
• https://fakty.tvn24.pl/ogladaj-online,60/robo-kelnerzy-w-kolejnych-restauracjach-pomagaja-w-obsludze-gosci,1093382.html

Your seasonal menu: a hit on the socials

The seasonal menu is a social media bait for the palate and the eye. Therefore, it is equally important to develop a strategy to promote it. Make sure you take creative photographs, videos, for example, with a chef or a barman for use in social media, and prepare sophisticated descriptions of available dishes, to be published on the website and on the menu.
Who can you serve the new menu to? Deliberation is recommended in building a database of regular guests. This is the audience that is most likely to be most welcoming to your novelties. Therefore, broad-scale communication could be a waste of money. The description should include the dates when the seasonal menu is available and, alternatively, the link for guests to book a table online.

Boost your online reviews

The well-informed and committed waiter is the restaurant's most important marketing communication tool. The server team should try new offerings first so they get a better feel for the flavor and texture of the dish and know how to pair it with wine and drinks. Creative pairing is also a good test for vendors: they should help you match drinks to dishes and create a full, creative seasonal menu.
The menu launch is a great excuse to organize a special event, or a summer evening with music. It is also important to organize dinners with influencers, to ask their opinion. They could be engaged in writing the opening review of the seasonal menu on their blog, in an appealing InstaStory. Sometimes one well-chosen seasonal offer on the menu, such as summer truffles, is enough to fuel a blog review of the best culinary critic in London! Andy Hayler visited the Zafferano in London and praised the place for "excellent texture and the gentle earthy fragrance" of the mushrooms (served with pasta), awarding it 15 out of 20 points!

Sources:

• 4 Ways to Boost Sales with a Restaurant Seasonal Menu
• https://blogs.constantcontact.com/seasonal-menu/
• Poussée de fièvre sur l'apéritif, + 30 % en été!
• https://aaronallen.com/blog/restaurant-innovation
• https://home.binwise.com/guides/drink-menu-engineering#toc-menu-engineering-analysis
• https://www.menucoverdepot.com/resource-center/articles/restaurant-menu-engineering/
• https://www.fastcasual.com/blogs/10-robots-automating-the-restaurant-industry/
• https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/robots-in-restaurants
• https://www.fakt.pl/wydarzenia/polska/poznan/robot-kelner-jest-testowany-w-polskich-restauracjach-robi-furore/m3yf492
• https://fakty.tvn24.pl/ogladaj-online,60/robo-kelnerzy-w-kolejnych-restauracjach-pomagaja-w-obsludze-gosci,1093382.html