Bol de puré siciliano

Ingredientes (10 porciones): 

• 1 paquete de puré casero Aviko Super Mash Homemade (2,5 kg)  
• 500 g de panceta  
• 250 g de tomates en aceite secados al sol  
• 50 g de piñones asados  
• 50 ml de aceite de oliva  
• 750 g de berenjenas asadas (frías o descongeladas)  
• 150 g de rúcula; 10 boles (para servir) (capacidad: 480 ml) 

Preparación: 

20 minutos de preparación  

• Corte la panceta en dados. Corte los tomates. Tueste los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados y colóquelos en un plato.   
• Caliente el puré de papas según las instrucciones. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Fría 5 minutos la panceta hasta que quede tostada y crujiente.  
• Mezcle la berenjena con la panceta y fríalas durante otros 2 a 3 minutos.  
• Mezcle ¾ de la combinación de panceta y berenjena, los tomates y la rúcula con el puré. Agregue sal y pimienta a gusto.  
• Coloque el puré en los boles y distribuya encima el resto de la mezcla de panceta y berenjena, la rúcula y los tomates. Espolvoree con los piñones asados.  

Consejo: Puede reemplazar la panceta con atún en aceite de oliva (en lata) Distribuya el atún sobre el puré.